白酒的度数及其测定方法——酿酒技术

时间:2019-07-30 来源:www.gdlsxny.com

白酒的度数及其测定方法,有些朋友如何规范白酒的程度,如何区分呢不是很清楚,其实这些内容会在唐三经酿酒技术培训课程中提到,现在唐三经赖燕老师会为你做一个简单的介绍:

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酒的酒精含量是指酒中酒精的百分比,即酒精含量。例如,60°白葡萄酒意味着60%的酒精,剩下的40%基本上是水。以下是测量酒的步骤:

首先,测量酒精工具:酒精计,温度计,量筒

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1.量筒将酿造设备中的葡萄酒接收到量筒的80%。

2.将葡萄酒计和温度计放入量筒中。当测量的酒精度未知时,您应首先选择具有高测量范围的酒精计。如果酒精计读数全部浮出液面,请使用低范围酒精计进行测量。阅读并测量酒精值,稍等片刻,然后查看温度和酒精含量。

3.根据酒精和温度计算正确的酒精含量

在20度测量的葡萄酒是标准酒精。当葡萄酒温度高于或低于20度时,我们需要使用酒精转换配方进行转换。温度与酒精含量成反比。当葡萄酒温度超过20度时,温度升高1度,实际酒精度为0.4度减去测量的酒精度。相反,实际的酒精度增加了0.4度。

具体配方是:测量酒精+(20摄氏度 - 测量葡萄酒温度)* 0.4=葡萄酒在20摄氏度。

其次,请注意

1.经验丰富的酿酒师可以根据葡萄酒接收时间或啤酒花大小粗略判断酒精度,然后选择合适的葡萄酒计来准确测量酒精度。

2,无法阅读酒精转换的公式,我们该怎么办?我们可以先将温度计放入量筒中,然后在温度降至20度时进行测量。

3.如果是葡萄酒,如米酒,甜米酒或未经酿造设备蒸馏的果酒,则需要专业的葡萄酒计量表进行测量,并且不能用液体计测量。

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在过去,由于没有准确的测量工具,酒精含量是通过观察啤酒花和使用烧酒来确定的。

看啤酒花是要在葡萄酒上放一定量的水,取一勺,慢慢地用勺子从高处倒到底部,观察葡萄酒“花”的大小和均匀度。酒碗。并保持时间长度来确定酒精含量。该方法精确到90%。但是,使用这种方法需要丰富的实践经验来保护,不适合不懂酒的朋友。

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第二是用火烧。将白葡萄酒放入锅中,点燃并燃烧,火熄灭后,查看锅中剩余的水量,并根据水量确定葡萄酒的酒精含量。这种方法通常不太准确,因为它经常受到外部条件的影响。例如,可以燃烧高度超过40度的葡萄酒,但是在火熄灭后,并不意味着酒精被完全消耗;如果葡萄酒低于30度,则不能点燃,因此无法判断具体程度。

在今天开发的技术中,通常统一使用“葡萄酒计”来确定白酒的酒精含量。该方法是取一个玻璃量杯,在杯中装满待测量的白葡萄酒,将葡萄酒计和温度计放入量杯中。三或五分钟后,温度计稳定并降低,可以观察酒精计和温度计的读数来确定。醇。目前,它是一种酿酒技术,使用葡萄酒计直接测量酒精消耗,操作方便,简单,也非常直观。